馬卡龍殼：
蛋白 4個（約120克）
杏仁粉 125克
糖霜 125克
糖粉 125克
花雕酒鵝肝醬：
鵝肝 半個（約400克）
五年花雕酒 400克
白酒 100克
玫瑰露酒 2湯匙
鹽 2茶匙
冰糖 4湯匙（敲碎）
牛油 1湯匙（溶液）
馬卡龍殼做法：
1. 於大碗裡，篩入杏仁粉和糖霜，加入一半的蛋白，然後用刮刀混合成膏狀。
2. 在廚師機的大碗裡放入另一半蛋白，加入糖粉，然後以微滾的水隔水加熱一邊攪拌，直到糖全部溶化，此時溶液應約攝氏55度。大碗放回廚師機，用打蛋器高速攪打至蛋白霜變硬，提起有尖角垂落後，放置回室溫。
3. 將蛋白霜分三次加入杏仁粉，一邊不斷用刮刀攪拌混合，至麵糊呈緞帶般滴落的狀態。擠花袋裝上10毫米的擠花嘴，然後馬上裝入麵糊。
4. 在矽膠墊上擠出大小平均的圓形，放在烤盤上，在烤盤底輕敲去掉氣泡，冬天時放置1小時左右（夏天可能要用風筒吹乾），使表面結皮。
5. 預熱烤箱至攝氏140度及置馬卡龍於中層位置，烤約16分鐘，連烤盤取出放涼，再取下馬卡龍殼。
花雕酒鵝肝醬做法：
1. 把花雕酒、白酒和玫瑰露酒混合。
2. 在小鍋裡加入鹽、冰糖及少量酒混合，開火煮並攪拌至冰糖溶化。放涼後與酒混合。
3. 鵝肝切成大塊，將步驟2的浸汁及鵝肝放入真空袋並抽真空密封。用低溫慢煮機以攝氏54度煮30分鐘，原袋取出浸入冰水。
4. 將所有的鵝肝及3湯匙的浸汁放入攪拌機中，加入1湯匙溶化的牛油，高速攪拌成糊狀，倒入容器中，放進冰箱保存。
組合
將鵝肝醬塗在馬卡龍殼上，再蓋上另一個馬卡龍殼，冷卻10分鐘後即可食用。
