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28 Sep 2022 - Wed - 15:16 pm
全方位生活雜誌 為忙碌的香港人注入輕鬆點,寫意點的生活動力 搜羅各區最好食最好玩的地區情報

食譜

Chef COCO 開胃家常菜 欖角蜜糖豬面肉

很多人都會選擇在家下廚,但要兼顧營養,同時顧及口味,還要菜式不能經常重複,可謂極高難度。曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,為大家帶來以不同食材製成的美食。這次Coco就分享了一道用豬面肉製作的家常小菜,配合欖角和蜜糖等材料,豐富的口感,令人胃口大開!

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創意特色菜 桂花酒燒豬小排

談起桂花酒,你會想到用來入饌嗎?曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次 CoCo 就分享一道由她自創的菜式桂花酒燒豬小排,以桂花酒及桂花糖加入至豬小排中,配合其他調味料,製作出鹹甜的菜式。 材料:豬小排 1 塊(約 800 克) 醃料:鹽 1/3 湯匙五香粉 2 茶匙花椒粉 1 湯匙乾葱蓉 2 湯匙薑汁 2 湯匙紹興酒 3 湯匙桂花酒 200 毫升 醬汁:海鮮醬 適量麻油 適量桂花糖 1/2 湯匙 桂花酒燒豬小排: 豬小排解凍後,撕去背面筋膜,切去多餘脂肪。洗淨並抹乾後用醃料(除桂花酒以外)醃製

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醒神開胃菜 燒茄子配味噌沙巴翁

炎炎夏日,是不是連吃飯也沒有胃口?是開胃菜出場的時候了!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco就與大家分享書中的燒茄子配味噌沙巴翁,放涼的烤茄子配上日式的醬汁,味噌的鮮味令人瞬間醒神!

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Chef Coco食譜:香草焗脆脆豆腐配蕃茜汁

想吃得健康又想食香口炸物?其實焗爐、氣炸鍋就可以做到!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco就與大家分享書中的香草焗脆脆豆腐配蕃茜汁,將嫩滑豆腐放入焗爐烤焗,不用油炸也可以做到香口的口感,配上特色的醬汁,味道清新又特別!

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Chef CoCo食譜:特色咖哩醬羊扒

羊扒在西餐來說不算是稀有的菜式,但加上咖哩醬燒再帶點異國風味的羊扒則較為特別。名模蔣怡(Coco) 在倫敦藍帶廚藝學校學藝,今次她教大家整的是咖哩醬羊扒,但不是我們在港式茶餐廳那種多汁的咖哩羊,而是帶點香脆表面而內軟多汁的做法,美味可口,加上自家製的薄荷葉乳酪沾醬,令人一試難忘。

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Chef CoCo食譜:秘製乞丐雞

乞丐雞是傳統的名菜,由於製作過程繁複,香港已鮮有食店推出,未吃過又想吃的朋友,不妨自己動手做一做!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco 就與大家分享書中的秘製乞丐雞,利用鹽和蛋白霜做成硬殼,再加上利用鹹酸菜去醃雞,鹹香得來又不難做!

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煮食男食譜:補肺益氣 金銀花南北杏豬肺湯

第五波疫情迅速擴散,確診數字每日以幾何級數上升,大家除了勤洗手消毒,減少外出之外,增強自身抵抗力及免疫力尤其重要!煮食男今期教大家煲金銀花南北杏豬肺湯,金銀花具有抗菌、消炎、解熱作用,更被稱為「中藥抗生素」,市面上許多感冒、消炎成藥都有含金銀花成份,對於紅腫熱痛、發熱、風寒、咽痛口渴等都有治療的功效!

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Chef Coco 炮製健康版油浸鴨腿

賀年菜少不了雞雞鴨鴨,曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco)今次就教大家做一道健康版油浸鴨腿!法式的油浸鴨腿,其實是將鴨腿浸在油脂中,以低溫、小火慢慢煮熟鴨腿的料理手法,不過現代人追求健康,油浸似乎不合時宜,這款健康版的油浸鴨腿,利用中式蒸熟的方法, 將鴨腿煮到與油浸一樣有酥爛的效果,用來做賀年菜一流! 材料:              醃料:鴨腿          2隻    薑片       5片大曲酒或中式白酒    適量    蔥        1棵玫瑰露酒        適量    花椒       10克蛋黃醬         1/3杯   八角      4-5粒蒜頭          1瓣    桂皮      2片檸檬汁         1茶匙   香葉      8片 椒鹽:花椒           1/3杯鹽            3-4湯匙 裝飾:蔥花           大量芫荽碎          大量 中式無油「油浸鴨腿」做法: 1. 製作椒鹽花椒用乾鍋炒香,放涼後磨碎。用篩子過篩。花椒細粉與同等分量的鹽混合,即成椒鹽。餘下的粗花椒碎備用。 2. 鴨腿洗淨。抹上中式白酒後再抹上椒鹽,加入醃料拌勻,放冰箱醃製一晚。第二天取出,蒸90 分鐘至酥爛,放涼。蒸出來的鴨汁,留鴨油備用。(鴨汁可留作其他用途) 3. 蒜頭磨成蓉,加入蛋黃醬、把之前剩下1—2 湯匙的粗花椒碎及檸檬汁拌勻,放進冰箱4 小時或以上,使味道融合。

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女士美顏之選 黑美人湯

煮食男強項是捕捉無國界的食物,發揮創意創作自家菜式。原來他對滋補養顏的湯水都有研究,他今次就教大家整一道愛心湯水—黑美人湯。見到名字就知道最適合愛靚的男女飲用,黑美人湯以生、熟地、黑豆和生魚為主要食材,別以為煲完的湯烏黑色會又苦又難飲,其實無藥味又香甜。最重要是有豐富的食療功效,能活血補腎,清熱排毒,活髮烏髮,更可以改善皮膚色澤兼去斑,是女士養顏恩物。而且做法簡單,大家趁着疫情期間在家做大廚,不妨動手試試! 黑美人湯—生熟地黑豆生魚湯 材料: .生、熟地300g 食用功效:清熱解毒、活血、去斑、改善皮膚粗糙,適合體質燥熱及經常長痘痘的人飲用。 .黑豆500g 食用功效:補腎、活髮烏髮、令膚色亮澤。.生魚 2條食用功效:補腎益肝、治黑眼袋。.蜜棗2粒    .紅棗4粒.杞子100g    .薑片6片.陳皮1片     .圓肉 100g 做法: 1.     先下鑊落油及薑片; 2.     把生魚落鑊煎兩邊,備用; 3.     把所有藥材和湯料洗淨備用; 4.     把生魚和所有藥材及湯料,加水,大火30分鐘,中細火2小時; 5.     最後加適量鹽和胡椒粉即成。

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【蔣怡食譜】氣炸小食 脆口兼最香

脆口炸物,相信人人都愛,近年流行用氣炸鍋來製作炸物,曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco)也因此創作出一道小食,早前推出食譜《想煮就煮》的她,公開她私藏的30道食譜之餘,亦大談她的下廚之道,這次Coco與大家分享書中的一道食譜,無油炸雞皮配椒麻汁。 無油炸雞皮材料: 雞皮    4大片鹽      少許胡椒粉    少許生粉     適量 椒麻汁材料: 青檸     3個(榨汁及刨皮)芫荽     2棵蒜頭     4瓣辣椒     適量檸檬葉    6片豉油     1 1/2 湯匙香醋     1湯匙糖      1湯匙魚露     2茶匙 無油炸雞皮配椒麻汁做法:1. 雞皮洗淨後,用片魚刀削去背面脂肪,再以骨刀盡量刮乾淨。若油脂去除不夠徹底,氣炸的時間需要較長。2. 雞皮灑上少許鹽及胡椒粉略醃,再於兩面掃上生粉。3. 以攝氏200度預熱氣炸鍋,放入雞皮氣炸約10-20分鐘至香脆及金黃色。4. 芫荽、蒜頭及辣椒切末,檸檬葉切絲。混合豉油、香醋、糖、魚露、青檸汁和皮,調整至喜歡的味道,加入芫荽、蒜蓉、辣椒及檸檬葉,略放置數小時使味道調和。5. 炸好的雞皮伴以椒麻汁即可食用。

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豆腐食譜

鹽鹵豆腐 氣炸食譜 1招令豆腐入味脆卜卜

鹽鹵豆腐 脆卜卜係食潮洲打冷時的必點菜式,炸得香口真係食唔停口,配上蒜味香醋汁就可減輕熱氣及罪惡感,其實 鹽鹵豆腐 在家煮也不難,若用氣炸鍋就更加易,醃好氣炸8分鐘就有脆卜卜鹽鹵豆腐食!作為派對小食也不錯!家有氣炸鍋不妨試一試依個豆腐食譜!

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氣炸鍋雞翼食譜

氣炸鍋雞翼 食譜 1招零失敗皮脆肉嫩

氣炸鍋雞翼 食譜易完成又好味,就算是入廚新手都非常容易上手,而且無論喺煮食期間打開個氣炸鍋幾多次,氣炸鍋都可以一秒回復溫度,呢方面比光波爐、焗爐都要易用及易掌握!其次就係 氣炸鍋雞翼 會將雞皮嘅油份去咗,好處係健康咗,呢一點對崇尚健康嘅朋友嚟講,絕對係一件好事!

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聖誕甜品

聖誕甜品簡單食譜 名模蔣怡教整朱古力沙巴翁

聖誕甜品是聖誕大餐中不可或缺的!尤其是朱古力甜品,在普天同慶的日子裡,下廚為家人製作一道簡單又有創意的聖誕甜品就最好不過!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),這次與大家分享書中的一道聖誕甜品食譜,脆脆雲吞皮配朱古力沙巴翁,作為聖誕大餐的主角,也不為過。

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氣炸鍋3大好處 消委會安全使用5貼士

氣炸鍋夠方便,只要將想吃的食物放入鍋內,好像是薯條、雞翼,無需使用任何食用油,一下子就能變得香脆可口,甚至蛋糕、曲奇餅等甜品也難不到氣炸鍋,就像多啦A夢法寶袋一樣! 不過到底氣炸鍋是如何「煎炸」食物?答案是氣炸鍋會將鍋內的空氣升溫,在密閉空間內形成循環熱流,煮熟食物同時抽乾所有水分,最後變成像煎炸一樣酥脆。人人都買氣炸鍋,它有什麼好處呢?消委會又有何安全選購貼士呢?

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Chef COCO 開胃家常菜 欖角蜜糖豬面肉

很多人都會選擇在家下廚,但要兼顧營養,同時顧及口味,還要菜式不能經常重複,可謂極高難度。曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,為大家帶來以不同食材製成的美食。這次Coco就分享了一道用豬面肉製作的家常小菜,配合欖角和蜜糖等材料,豐富的口感,令人胃口大開!

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創意特色菜 桂花酒燒豬小排

談起桂花酒,你會想到用來入饌嗎?曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次 CoCo 就分享一道由她自創的菜式桂花酒燒豬小排,以桂花酒及桂花糖加入至豬小排中,配合其他調味料,製作出鹹甜的菜式。 材料:豬小排 1 塊(約 800 克) 醃料:鹽 1/3 湯匙五香粉 2 茶匙花椒粉 1 湯匙乾葱蓉 2 湯匙薑汁 2 湯匙紹興酒 3 湯匙桂花酒 200 毫升 醬汁:海鮮醬 適量麻油 適量桂花糖 1/2 湯匙 桂花酒燒豬小排: 豬小排解凍後,撕去背面筋膜,切去多餘脂肪。洗淨並抹乾後用醃料(除桂花酒以外)醃製 4 小時以上。 醃好的豬小排裝進密實袋,加入桂花酒,真空密封後以攝氏70 度低溫慢煮 24 小時,原袋放冰箱保存。 取出豬小排,抹去表面的肉汁,切成一條條排骨。將等量的麻油與海鮮醬及桂花糖混合,在每一條排骨上薄薄掃上一層醬料。放進預熱的氣炸鍋以攝氏 200 度氣炸 4—6 分鐘,至表面焦香。

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醒神開胃菜 燒茄子配味噌沙巴翁

炎炎夏日,是不是連吃飯也沒有胃口?是開胃菜出場的時候了!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco就與大家分享書中的燒茄子配味噌沙巴翁,放涼的烤茄子配上日式的醬汁,味噌的鮮味令人瞬間醒神!

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Chef Coco食譜:香草焗脆脆豆腐配蕃茜汁

想吃得健康又想食香口炸物?其實焗爐、氣炸鍋就可以做到!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco就與大家分享書中的香草焗脆脆豆腐配蕃茜汁,將嫩滑豆腐放入焗爐烤焗,不用油炸也可以做到香口的口感,配上特色的醬汁,味道清新又特別!

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Chef CoCo食譜:特色咖哩醬羊扒

羊扒在西餐來說不算是稀有的菜式,但加上咖哩醬燒再帶點異國風味的羊扒則較為特別。名模蔣怡(Coco) 在倫敦藍帶廚藝學校學藝,今次她教大家整的是咖哩醬羊扒,但不是我們在港式茶餐廳那種多汁的咖哩羊,而是帶點香脆表面而內軟多汁的做法,美味可口,加上自家製的薄荷葉乳酪沾醬,令人一試難忘。

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Chef CoCo食譜:秘製乞丐雞

乞丐雞是傳統的名菜,由於製作過程繁複,香港已鮮有食店推出,未吃過又想吃的朋友,不妨自己動手做一做!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco 就與大家分享書中的秘製乞丐雞,利用鹽和蛋白霜做成硬殼,再加上利用鹹酸菜去醃雞,鹹香得來又不難做!

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煮食男食譜:補肺益氣 金銀花南北杏豬肺湯

第五波疫情迅速擴散,確診數字每日以幾何級數上升,大家除了勤洗手消毒,減少外出之外,增強自身抵抗力及免疫力尤其重要!煮食男今期教大家煲金銀花南北杏豬肺湯,金銀花具有抗菌、消炎、解熱作用,更被稱為「中藥抗生素」,市面上許多感冒、消炎成藥都有含金銀花成份,對於紅腫熱痛、發熱、風寒、咽痛口渴等都有治療的功效!

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Chef Coco 炮製健康版油浸鴨腿

賀年菜少不了雞雞鴨鴨,曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco)今次就教大家做一道健康版油浸鴨腿!法式的油浸鴨腿,其實是將鴨腿浸在油脂中,以低溫、小火慢慢煮熟鴨腿的料理手法,不過現代人追求健康,油浸似乎不合時宜,這款健康版的油浸鴨腿,利用中式蒸熟的方法, 將鴨腿煮到與油浸一樣有酥爛的效果,用來做賀年菜一流! 材料:              醃料:鴨腿          2隻    薑片       5片大曲酒或中式白酒    適量    蔥        1棵玫瑰露酒        適量    花椒       10克蛋黃醬         1/3杯   八角      4-5粒蒜頭          1瓣    桂皮      2片檸檬汁         1茶匙   香葉      8片 椒鹽:花椒           1/3杯鹽            3-4湯匙 裝飾:蔥花           大量芫荽碎          大量 中式無油「油浸鴨腿」做法: 1. 製作椒鹽花椒用乾鍋炒香,放涼後磨碎。用篩子過篩。花椒細粉與同等分量的鹽混合,即成椒鹽。餘下的粗花椒碎備用。 2. 鴨腿洗淨。抹上中式白酒後再抹上椒鹽,加入醃料拌勻,放冰箱醃製一晚。第二天取出,蒸90 分鐘至酥爛,放涼。蒸出來的鴨汁,留鴨油備用。(鴨汁可留作其他用途) 3. 蒜頭磨成蓉,加入蛋黃醬、把之前剩下1—2 湯匙的粗花椒碎及檸檬汁拌勻,放進冰箱4 小時或以上,使味道融合。 4. 以鴨油熱鍋,將鴨腿皮朝下先煎至金黃色,翻面也煎至金黃色。如果還不夠熱可放入攝氏200 度氣炸鍋再氣炸5 分鐘至表皮焦脆。上碟,伴以大量蔥花芫荽碎、混合蛋黃醬及粗花椒碎食用。

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女士美顏之選 黑美人湯

煮食男強項是捕捉無國界的食物,發揮創意創作自家菜式。原來他對滋補養顏的湯水都有研究,他今次就教大家整一道愛心湯水—黑美人湯。見到名字就知道最適合愛靚的男女飲用,黑美人湯以生、熟地、黑豆和生魚為主要食材,別以為煲完的湯烏黑色會又苦又難飲,其實無藥味又香甜。最重要是有豐富的食療功效,能活血補腎,清熱排毒,活髮烏髮,更可以改善皮膚色澤兼去斑,是女士養顏恩物。而且做法簡單,大家趁着疫情期間在家做大廚,不妨動手試試! 黑美人湯—生熟地黑豆生魚湯 材料: .生、熟地300g 食用功效:清熱解毒、活血、去斑、改善皮膚粗糙,適合體質燥熱及經常長痘痘的人飲用。 .黑豆500g 食用功效:補腎、活髮烏髮、令膚色亮澤。.生魚 2條食用功效:補腎益肝、治黑眼袋。.蜜棗2粒    .紅棗4粒.杞子100g    .薑片6片.陳皮1片     .圓肉 100g 做法: 1.     先下鑊落油及薑片; 2.     把生魚落鑊煎兩邊,備用; 3.     把所有藥材和湯料洗淨備用; 4.     把生魚和所有藥材及湯料,加水,大火30分鐘,中細火2小時; 5.     最後加適量鹽和胡椒粉即成。

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【蔣怡食譜】氣炸小食 脆口兼最香

脆口炸物,相信人人都愛,近年流行用氣炸鍋來製作炸物,曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco)也因此創作出一道小食,早前推出食譜《想煮就煮》的她,公開她私藏的30道食譜之餘,亦大談她的下廚之道,這次Coco與大家分享書中的一道食譜,無油炸雞皮配椒麻汁。 無油炸雞皮材料: 雞皮    4大片鹽      少許胡椒粉    少許生粉     適量 椒麻汁材料: 青檸     3個(榨汁及刨皮)芫荽     2棵蒜頭     4瓣辣椒     適量檸檬葉    6片豉油     1 1/2 湯匙香醋     1湯匙糖      1湯匙魚露     2茶匙 無油炸雞皮配椒麻汁做法:1. 雞皮洗淨後,用片魚刀削去背面脂肪,再以骨刀盡量刮乾淨。若油脂去除不夠徹底,氣炸的時間需要較長。2. 雞皮灑上少許鹽及胡椒粉略醃,再於兩面掃上生粉。3. 以攝氏200度預熱氣炸鍋,放入雞皮氣炸約10-20分鐘至香脆及金黃色。4. 芫荽、蒜頭及辣椒切末,檸檬葉切絲。混合豉油、香醋、糖、魚露、青檸汁和皮,調整至喜歡的味道,加入芫荽、蒜蓉、辣椒及檸檬葉,略放置數小時使味道調和。5. 炸好的雞皮伴以椒麻汁即可食用。

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豆腐食譜

鹽鹵豆腐 氣炸食譜 1招令豆腐入味脆卜卜

鹽鹵豆腐 脆卜卜係食潮洲打冷時的必點菜式,炸得香口真係食唔停口,配上蒜味香醋汁就可減輕熱氣及罪惡感,其實 鹽鹵豆腐 在家煮也不難,若用氣炸鍋就更加易,醃好氣炸8分鐘就有脆卜卜鹽鹵豆腐食!作為派對小食也不錯!家有氣炸鍋不妨試一試依個豆腐食譜!

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氣炸鍋雞翼食譜

氣炸鍋雞翼 食譜 1招零失敗皮脆肉嫩

氣炸鍋雞翼 食譜易完成又好味,就算是入廚新手都非常容易上手,而且無論喺煮食期間打開個氣炸鍋幾多次,氣炸鍋都可以一秒回復溫度,呢方面比光波爐、焗爐都要易用及易掌握!其次就係 氣炸鍋雞翼 會將雞皮嘅油份去咗,好處係健康咗,呢一點對崇尚健康嘅朋友嚟講,絕對係一件好事!

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聖誕甜品

聖誕甜品簡單食譜 名模蔣怡教整朱古力沙巴翁

聖誕甜品是聖誕大餐中不可或缺的!尤其是朱古力甜品,在普天同慶的日子裡,下廚為家人製作一道簡單又有創意的聖誕甜品就最好不過!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),這次與大家分享書中的一道聖誕甜品食譜,脆脆雲吞皮配朱古力沙巴翁,作為聖誕大餐的主角,也不為過。

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氣炸鍋3大好處 消委會安全使用5貼士

氣炸鍋夠方便,只要將想吃的食物放入鍋內,好像是薯條、雞翼,無需使用任何食用油,一下子就能變得香脆可口,甚至蛋糕、曲奇餅等甜品也難不到氣炸鍋,就像多啦A夢法寶袋一樣! 不過到底氣炸鍋是如何「煎炸」食物?答案是氣炸鍋會將鍋內的空氣升溫,在密閉空間內形成循環熱流,煮熟食物同時抽乾所有水分,最後變成像煎炸一樣酥脆。人人都買氣炸鍋,它有什麼好處呢?消委會又有何安全選購貼士呢?

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