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22 Apr 2024 - Mon - 05:45 am
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食譜

傳統懷舊「豬籠餅」 以新食譜帶出新滋味

中秋節的確是華人社會中一個重要的傳統節日,代表著家庭團圓。這個節日慶祝月亮的明亮和圓滿,人們會在一起分享團圓飯、品嚐月餅,同時賞月,共度一個特別的夜晚。 然而,回顧50至70年代,購買一盒月餅確實是一個困難的任務,因價格高昂,相當於工人月薪的一半,這對當時的普通家庭而言是一筆大開支。為了解決這個問題,「月餅會」應運而生,它讓人們可以分期供月餅,提供了一種實際的解決方案。 在供月餅的期間,店家會將「豬籠餅」視為贈品,並附上象徵性的膠籠,以傳遞一份特別的寓意——”豬籠入水”。這種習俗強調圓滿和好運。 然而,豬籠餅的由來卻有著一個有趣的故事,源於餅家的巧思。事實上,豬籠餅的製作源於餅家的智慧,是他們巧妙地處理了月餅製作過程中的剩餘材料。豬籠餅的主要成分包括麵粉、雞蛋和糖,而不包括餡料。為了不浪費任何成分,餅家將剩餘的麵粉、雞蛋和糖巧妙地湊合在一起,最終演變成了大家熟悉的豬籠餅。 現代社會中,人們的口味變得越來越多元化,他們渴望嘗試不同的風味,追求獨特的食物體驗。 今年紹香園為創新口味,不用紅豆沙、白蓮蓉做餡料, 反傳統改用咸蛋黃,肉鬆和麻糬。紹香園的新口味正好滿足了都市人對新奇口味的需求,不僅為傳統豬籠餅注入新的生命,同時又不忘提醒人們中秋佳節的典故,是一種對傳統的有趣和創新的回應。 這種少鹹、少甜、味道適中的口味組合,這種改變並未忘記傳統,相反,它保留了傳統元素,將其與現代味覺結合,創造出了一種獨特的美食體驗。 這種創新不僅讓人們品味到傳統中秋節的滋味,還為節慶帶來了新的驚喜,增添了歡樂和樂趣。 今年紹香園的咸蛋黃肉鬆和麻糬口味的豬籠餅絕對是值得期待的美味選擇,讓我們在這個特殊的節日中品味不同的美味,共同慶祝中秋佳節。

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Chef Coco 精緻主菜

曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,今次她會教大家做一個辣椒龍蝦汁粉,用辣味帶出龍蝦鮮味!

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Chef Co Co 滋味主菜之選 洋蔥鴨胸意粉

鴨胸是常見的食材,無論配中式或西式煮法都非常適合!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,今次與大家分享一道洋蔥鴨胸意粉,這道菜還會用上啤酒,不知道出來的效果會怎樣呢?

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Chef Coco 營養美食之選

踏入春天,想吃點不一樣的美食嗎?曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,今次與大家分享一道用中式香料製作的釀鵪鶉,鵪鶉含有豐富的蛋白質,又低脂肪,適合長者及小朋友食,以中式的香料配上西式的做法,定會令你食指大動! 材料:鵪鶉 2 隻(去骨或原隻皆可) 餡料:葱粒 2 湯匙薑蓉 1 湯匙芫荽 2 湯匙沙薑粉 1 湯匙蒜頭 2 瓣(切碎)牛油 40 克(放室溫至軟化)麵包糠 10 克鹽 1 茶匙 做法: 將餡料的材料全部混合均勻,可依個人口味調整鹹度。裝進一個擠花袋備用。 將鵪鶉從胸口處用手指掰開表皮與肉到整個胸口和大腿之間,注意不要弄破表皮。用擠花袋將餡料擠進表皮下的空間,然後用手指攤平。另一隻鵪鶉同樣做法。 抹乾表皮水分,塗少許油。預熱烤箱後以攝氏 200 度烤約 7 分鐘。取出放置 5

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Chef Coco 浪漫晚餐之選

倆小口想在家浪漫一下嗎?下廚一向是最佳的選擇!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,在書中分享由她自創的食譜,這次就分享蟹肉千層麵,最適合情侶夫妻在家中食燭光晚餐!

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Chef CoCo 特色主菜 威士忌洋葱醬燒牛肋骨

曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,為大家帶來以不同食材製成的美食。以酒入饌的美食有很多,今次 Coco 大家分享以威士忌及紹興酒作為材料的醬燒牛肋骨,這道結合中、西兩種酒的主菜,究竟會為大家帶來甚麼味道呢?

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Chef COCO 開胃家常菜 欖角蜜糖豬面肉

很多人都會選擇在家下廚,但要兼顧營養,同時顧及口味,還要菜式不能經常重複,可謂極高難度。曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,為大家帶來以不同食材製成的美食。這次Coco就分享了一道用豬面肉製作的家常小菜,配合欖角和蜜糖等材料,豐富的口感,令人胃口大開!

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創意特色菜 桂花酒燒豬小排

談起桂花酒,你會想到用來入饌嗎?曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次 CoCo 就分享一道由她自創的菜式桂花酒燒豬小排,以桂花酒及桂花糖加入至豬小排中,配合其他調味料,製作出鹹甜的菜式。 材料:豬小排 1 塊(約 800 克) 醃料:鹽 1/3 湯匙五香粉 2 茶匙花椒粉 1 湯匙乾葱蓉 2 湯匙薑汁 2 湯匙紹興酒 3 湯匙桂花酒 200 毫升 醬汁:海鮮醬 適量麻油 適量桂花糖 1/2 湯匙 桂花酒燒豬小排: 豬小排解凍後,撕去背面筋膜,切去多餘脂肪。洗淨並抹乾後用醃料(除桂花酒以外)醃製

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醒神開胃菜 燒茄子配味噌沙巴翁

炎炎夏日,是不是連吃飯也沒有胃口?是開胃菜出場的時候了!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco就與大家分享書中的燒茄子配味噌沙巴翁,放涼的烤茄子配上日式的醬汁,味噌的鮮味令人瞬間醒神!

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Chef Coco食譜:香草焗脆脆豆腐配蕃茜汁

想吃得健康又想食香口炸物?其實焗爐、氣炸鍋就可以做到!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco就與大家分享書中的香草焗脆脆豆腐配蕃茜汁,將嫩滑豆腐放入焗爐烤焗,不用油炸也可以做到香口的口感,配上特色的醬汁,味道清新又特別!

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Chef CoCo食譜:特色咖哩醬羊扒

羊扒在西餐來說不算是稀有的菜式,但加上咖哩醬燒再帶點異國風味的羊扒則較為特別。名模蔣怡(Coco) 在倫敦藍帶廚藝學校學藝,今次她教大家整的是咖哩醬羊扒,但不是我們在港式茶餐廳那種多汁的咖哩羊,而是帶點香脆表面而內軟多汁的做法,美味可口,加上自家製的薄荷葉乳酪沾醬,令人一試難忘。

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Chef CoCo食譜:秘製乞丐雞

乞丐雞是傳統的名菜,由於製作過程繁複,香港已鮮有食店推出,未吃過又想吃的朋友,不妨自己動手做一做!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco 就與大家分享書中的秘製乞丐雞,利用鹽和蛋白霜做成硬殼,再加上利用鹹酸菜去醃雞,鹹香得來又不難做!

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煮食男食譜:補肺益氣 金銀花南北杏豬肺湯

第五波疫情迅速擴散,確診數字每日以幾何級數上升,大家除了勤洗手消毒,減少外出之外,增強自身抵抗力及免疫力尤其重要!煮食男今期教大家煲金銀花南北杏豬肺湯,金銀花具有抗菌、消炎、解熱作用,更被稱為「中藥抗生素」,市面上許多感冒、消炎成藥都有含金銀花成份,對於紅腫熱痛、發熱、風寒、咽痛口渴等都有治療的功效!

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Chef Coco 炮製健康版油浸鴨腿

賀年菜少不了雞雞鴨鴨,曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco)今次就教大家做一道健康版油浸鴨腿!法式的油浸鴨腿,其實是將鴨腿浸在油脂中,以低溫、小火慢慢煮熟鴨腿的料理手法,不過現代人追求健康,油浸似乎不合時宜,這款健康版的油浸鴨腿,利用中式蒸熟的方法, 將鴨腿煮到與油浸一樣有酥爛的效果,用來做賀年菜一流! 材料:              醃料:鴨腿          2隻    薑片       5片大曲酒或中式白酒    適量    蔥        1棵玫瑰露酒        適量    花椒       10克蛋黃醬         1/3杯   八角      4-5粒蒜頭          1瓣    桂皮      2片檸檬汁         1茶匙   香葉      8片 椒鹽:花椒           1/3杯鹽            3-4湯匙 裝飾:蔥花           大量芫荽碎          大量 中式無油「油浸鴨腿」做法: 1. 製作椒鹽花椒用乾鍋炒香,放涼後磨碎。用篩子過篩。花椒細粉與同等分量的鹽混合,即成椒鹽。餘下的粗花椒碎備用。 2. 鴨腿洗淨。抹上中式白酒後再抹上椒鹽,加入醃料拌勻,放冰箱醃製一晚。第二天取出,蒸90 分鐘至酥爛,放涼。蒸出來的鴨汁,留鴨油備用。(鴨汁可留作其他用途) 3. 蒜頭磨成蓉,加入蛋黃醬、把之前剩下1—2 湯匙的粗花椒碎及檸檬汁拌勻,放進冰箱4 小時或以上,使味道融合。

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女士美顏之選 黑美人湯

煮食男強項是捕捉無國界的食物,發揮創意創作自家菜式。原來他對滋補養顏的湯水都有研究,他今次就教大家整一道愛心湯水—黑美人湯。見到名字就知道最適合愛靚的男女飲用,黑美人湯以生、熟地、黑豆和生魚為主要食材,別以為煲完的湯烏黑色會又苦又難飲,其實無藥味又香甜。最重要是有豐富的食療功效,能活血補腎,清熱排毒,活髮烏髮,更可以改善皮膚色澤兼去斑,是女士養顏恩物。而且做法簡單,大家趁着疫情期間在家做大廚,不妨動手試試! 黑美人湯—生熟地黑豆生魚湯 材料: .生、熟地300g 食用功效:清熱解毒、活血、去斑、改善皮膚粗糙,適合體質燥熱及經常長痘痘的人飲用。 .黑豆500g 食用功效:補腎、活髮烏髮、令膚色亮澤。.生魚 2條食用功效:補腎益肝、治黑眼袋。.蜜棗2粒    .紅棗4粒.杞子100g    .薑片6片.陳皮1片     .圓肉 100g 做法: 1.     先下鑊落油及薑片; 2.     把生魚落鑊煎兩邊,備用; 3.     把所有藥材和湯料洗淨備用; 4.     把生魚和所有藥材及湯料,加水,大火30分鐘,中細火2小時; 5.     最後加適量鹽和胡椒粉即成。

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【蔣怡食譜】氣炸小食 脆口兼最香

脆口炸物,相信人人都愛,近年流行用氣炸鍋來製作炸物,曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco)也因此創作出一道小食,早前推出食譜《想煮就煮》的她,公開她私藏的30道食譜之餘,亦大談她的下廚之道,這次Coco與大家分享書中的一道食譜,無油炸雞皮配椒麻汁。 無油炸雞皮材料: 雞皮    4大片鹽      少許胡椒粉    少許生粉     適量 椒麻汁材料: 青檸     3個(榨汁及刨皮)芫荽     2棵蒜頭     4瓣辣椒     適量檸檬葉    6片豉油     1 1/2 湯匙香醋     1湯匙糖      1湯匙魚露     2茶匙 無油炸雞皮配椒麻汁做法:1. 雞皮洗淨後,用片魚刀削去背面脂肪,再以骨刀盡量刮乾淨。若油脂去除不夠徹底,氣炸的時間需要較長。2. 雞皮灑上少許鹽及胡椒粉略醃,再於兩面掃上生粉。3. 以攝氏200度預熱氣炸鍋,放入雞皮氣炸約10-20分鐘至香脆及金黃色。4. 芫荽、蒜頭及辣椒切末,檸檬葉切絲。混合豉油、香醋、糖、魚露、青檸汁和皮,調整至喜歡的味道,加入芫荽、蒜蓉、辣椒及檸檬葉,略放置數小時使味道調和。5. 炸好的雞皮伴以椒麻汁即可食用。

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豆腐食譜

鹽鹵豆腐 氣炸食譜 1招令豆腐入味脆卜卜

鹽鹵豆腐 脆卜卜係食潮洲打冷時的必點菜式,炸得香口真係食唔停口,配上蒜味香醋汁就可減輕熱氣及罪惡感,其實 鹽鹵豆腐 在家煮也不難,若用氣炸鍋就更加易,醃好氣炸8分鐘就有脆卜卜鹽鹵豆腐食!作為派對小食也不錯!家有氣炸鍋不妨試一試依個豆腐食譜!

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傳統懷舊「豬籠餅」 以新食譜帶出新滋味

中秋節的確是華人社會中一個重要的傳統節日,代表著家庭團圓。這個節日慶祝月亮的明亮和圓滿,人們會在一起分享團圓飯、品嚐月餅,同時賞月,共度一個特別的夜晚。 然而,回顧50至70年代,購買一盒月餅確實是一個困難的任務,因價格高昂,相當於工人月薪的一半,這對當時的普通家庭而言是一筆大開支。為了解決這個問題,「月餅會」應運而生,它讓人們可以分期供月餅,提供了一種實際的解決方案。 在供月餅的期間,店家會將「豬籠餅」視為贈品,並附上象徵性的膠籠,以傳遞一份特別的寓意——”豬籠入水”。這種習俗強調圓滿和好運。 然而,豬籠餅的由來卻有著一個有趣的故事,源於餅家的巧思。事實上,豬籠餅的製作源於餅家的智慧,是他們巧妙地處理了月餅製作過程中的剩餘材料。豬籠餅的主要成分包括麵粉、雞蛋和糖,而不包括餡料。為了不浪費任何成分,餅家將剩餘的麵粉、雞蛋和糖巧妙地湊合在一起,最終演變成了大家熟悉的豬籠餅。 現代社會中,人們的口味變得越來越多元化,他們渴望嘗試不同的風味,追求獨特的食物體驗。 今年紹香園為創新口味,不用紅豆沙、白蓮蓉做餡料, 反傳統改用咸蛋黃,肉鬆和麻糬。紹香園的新口味正好滿足了都市人對新奇口味的需求,不僅為傳統豬籠餅注入新的生命,同時又不忘提醒人們中秋佳節的典故,是一種對傳統的有趣和創新的回應。 這種少鹹、少甜、味道適中的口味組合,這種改變並未忘記傳統,相反,它保留了傳統元素,將其與現代味覺結合,創造出了一種獨特的美食體驗。 這種創新不僅讓人們品味到傳統中秋節的滋味,還為節慶帶來了新的驚喜,增添了歡樂和樂趣。 今年紹香園的咸蛋黃肉鬆和麻糬口味的豬籠餅絕對是值得期待的美味選擇,讓我們在這個特殊的節日中品味不同的美味,共同慶祝中秋佳節。

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Chef Coco 精緻主菜

曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,今次她會教大家做一個辣椒龍蝦汁粉,用辣味帶出龍蝦鮮味!

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Chef Co Co 滋味主菜之選 洋蔥鴨胸意粉

鴨胸是常見的食材,無論配中式或西式煮法都非常適合!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,今次與大家分享一道洋蔥鴨胸意粉,這道菜還會用上啤酒,不知道出來的效果會怎樣呢?

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Chef Coco 營養美食之選

踏入春天,想吃點不一樣的美食嗎?曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,今次與大家分享一道用中式香料製作的釀鵪鶉,鵪鶉含有豐富的蛋白質,又低脂肪,適合長者及小朋友食,以中式的香料配上西式的做法,定會令你食指大動! 材料:鵪鶉 2 隻(去骨或原隻皆可) 餡料:葱粒 2 湯匙薑蓉 1 湯匙芫荽 2 湯匙沙薑粉 1 湯匙蒜頭 2 瓣(切碎)牛油 40 克(放室溫至軟化)麵包糠 10 克鹽 1 茶匙 做法: 將餡料的材料全部混合均勻,可依個人口味調整鹹度。裝進一個擠花袋備用。 將鵪鶉從胸口處用手指掰開表皮與肉到整個胸口和大腿之間,注意不要弄破表皮。用擠花袋將餡料擠進表皮下的空間,然後用手指攤平。另一隻鵪鶉同樣做法。 抹乾表皮水分,塗少許油。預熱烤箱後以攝氏 200 度烤約 7 分鐘。取出放置 5 分鐘後可上桌食用。 如是用帶骨的原隻鵪鶉,烤的時間要適當延長至約 9-10 分鐘。

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Chef Coco 浪漫晚餐之選

倆小口想在家浪漫一下嗎?下廚一向是最佳的選擇!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,在書中分享由她自創的食譜,這次就分享蟹肉千層麵,最適合情侶夫妻在家中食燭光晚餐!

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Chef CoCo 特色主菜 威士忌洋葱醬燒牛肋骨

曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,為大家帶來以不同食材製成的美食。以酒入饌的美食有很多,今次 Coco 大家分享以威士忌及紹興酒作為材料的醬燒牛肋骨,這道結合中、西兩種酒的主菜,究竟會為大家帶來甚麼味道呢?

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Chef COCO 開胃家常菜 欖角蜜糖豬面肉

很多人都會選擇在家下廚,但要兼顧營養,同時顧及口味,還要菜式不能經常重複,可謂極高難度。曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,為大家帶來以不同食材製成的美食。這次Coco就分享了一道用豬面肉製作的家常小菜,配合欖角和蜜糖等材料,豐富的口感,令人胃口大開!

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創意特色菜 桂花酒燒豬小排

談起桂花酒,你會想到用來入饌嗎?曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次 CoCo 就分享一道由她自創的菜式桂花酒燒豬小排,以桂花酒及桂花糖加入至豬小排中,配合其他調味料,製作出鹹甜的菜式。 材料:豬小排 1 塊(約 800 克) 醃料:鹽 1/3 湯匙五香粉 2 茶匙花椒粉 1 湯匙乾葱蓉 2 湯匙薑汁 2 湯匙紹興酒 3 湯匙桂花酒 200 毫升 醬汁:海鮮醬 適量麻油 適量桂花糖 1/2 湯匙 桂花酒燒豬小排: 豬小排解凍後,撕去背面筋膜,切去多餘脂肪。洗淨並抹乾後用醃料(除桂花酒以外)醃製 4 小時以上。 醃好的豬小排裝進密實袋,加入桂花酒,真空密封後以攝氏70 度低溫慢煮 24 小時,原袋放冰箱保存。 取出豬小排,抹去表面的肉汁,切成一條條排骨。將等量的麻油與海鮮醬及桂花糖混合,在每一條排骨上薄薄掃上一層醬料。放進預熱的氣炸鍋以攝氏 200 度氣炸 4—6 分鐘,至表面焦香。

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醒神開胃菜 燒茄子配味噌沙巴翁

炎炎夏日,是不是連吃飯也沒有胃口?是開胃菜出場的時候了!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco就與大家分享書中的燒茄子配味噌沙巴翁,放涼的烤茄子配上日式的醬汁,味噌的鮮味令人瞬間醒神!

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Chef Coco食譜:香草焗脆脆豆腐配蕃茜汁

想吃得健康又想食香口炸物?其實焗爐、氣炸鍋就可以做到!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco就與大家分享書中的香草焗脆脆豆腐配蕃茜汁,將嫩滑豆腐放入焗爐烤焗,不用油炸也可以做到香口的口感,配上特色的醬汁,味道清新又特別!

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Chef CoCo食譜:特色咖哩醬羊扒

羊扒在西餐來說不算是稀有的菜式,但加上咖哩醬燒再帶點異國風味的羊扒則較為特別。名模蔣怡(Coco) 在倫敦藍帶廚藝學校學藝,今次她教大家整的是咖哩醬羊扒,但不是我們在港式茶餐廳那種多汁的咖哩羊,而是帶點香脆表面而內軟多汁的做法,美味可口,加上自家製的薄荷葉乳酪沾醬,令人一試難忘。

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Chef CoCo食譜:秘製乞丐雞

乞丐雞是傳統的名菜,由於製作過程繁複,香港已鮮有食店推出,未吃過又想吃的朋友,不妨自己動手做一做!曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,這次Coco 就與大家分享書中的秘製乞丐雞,利用鹽和蛋白霜做成硬殼,再加上利用鹹酸菜去醃雞,鹹香得來又不難做!

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煮食男食譜:補肺益氣 金銀花南北杏豬肺湯

第五波疫情迅速擴散,確診數字每日以幾何級數上升,大家除了勤洗手消毒,減少外出之外,增強自身抵抗力及免疫力尤其重要!煮食男今期教大家煲金銀花南北杏豬肺湯,金銀花具有抗菌、消炎、解熱作用,更被稱為「中藥抗生素」,市面上許多感冒、消炎成藥都有含金銀花成份,對於紅腫熱痛、發熱、風寒、咽痛口渴等都有治療的功效!

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Chef Coco 炮製健康版油浸鴨腿

賀年菜少不了雞雞鴨鴨,曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco)今次就教大家做一道健康版油浸鴨腿!法式的油浸鴨腿,其實是將鴨腿浸在油脂中,以低溫、小火慢慢煮熟鴨腿的料理手法,不過現代人追求健康,油浸似乎不合時宜,這款健康版的油浸鴨腿,利用中式蒸熟的方法, 將鴨腿煮到與油浸一樣有酥爛的效果,用來做賀年菜一流! 材料:              醃料:鴨腿          2隻    薑片       5片大曲酒或中式白酒    適量    蔥        1棵玫瑰露酒        適量    花椒       10克蛋黃醬         1/3杯   八角      4-5粒蒜頭          1瓣    桂皮      2片檸檬汁         1茶匙   香葉      8片 椒鹽:花椒           1/3杯鹽            3-4湯匙 裝飾:蔥花           大量芫荽碎          大量 中式無油「油浸鴨腿」做法: 1. 製作椒鹽花椒用乾鍋炒香,放涼後磨碎。用篩子過篩。花椒細粉與同等分量的鹽混合,即成椒鹽。餘下的粗花椒碎備用。 2. 鴨腿洗淨。抹上中式白酒後再抹上椒鹽,加入醃料拌勻,放冰箱醃製一晚。第二天取出,蒸90 分鐘至酥爛,放涼。蒸出來的鴨汁,留鴨油備用。(鴨汁可留作其他用途) 3. 蒜頭磨成蓉,加入蛋黃醬、把之前剩下1—2 湯匙的粗花椒碎及檸檬汁拌勻,放進冰箱4 小時或以上,使味道融合。 4. 以鴨油熱鍋,將鴨腿皮朝下先煎至金黃色,翻面也煎至金黃色。如果還不夠熱可放入攝氏200 度氣炸鍋再氣炸5 分鐘至表皮焦脆。上碟,伴以大量蔥花芫荽碎、混合蛋黃醬及粗花椒碎食用。

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女士美顏之選 黑美人湯

煮食男強項是捕捉無國界的食物,發揮創意創作自家菜式。原來他對滋補養顏的湯水都有研究,他今次就教大家整一道愛心湯水—黑美人湯。見到名字就知道最適合愛靚的男女飲用,黑美人湯以生、熟地、黑豆和生魚為主要食材,別以為煲完的湯烏黑色會又苦又難飲,其實無藥味又香甜。最重要是有豐富的食療功效,能活血補腎,清熱排毒,活髮烏髮,更可以改善皮膚色澤兼去斑,是女士養顏恩物。而且做法簡單,大家趁着疫情期間在家做大廚,不妨動手試試! 黑美人湯—生熟地黑豆生魚湯 材料: .生、熟地300g 食用功效:清熱解毒、活血、去斑、改善皮膚粗糙,適合體質燥熱及經常長痘痘的人飲用。 .黑豆500g 食用功效:補腎、活髮烏髮、令膚色亮澤。.生魚 2條食用功效:補腎益肝、治黑眼袋。.蜜棗2粒    .紅棗4粒.杞子100g    .薑片6片.陳皮1片     .圓肉 100g 做法: 1.     先下鑊落油及薑片; 2.     把生魚落鑊煎兩邊,備用; 3.     把所有藥材和湯料洗淨備用; 4.     把生魚和所有藥材及湯料,加水,大火30分鐘,中細火2小時; 5.     最後加適量鹽和胡椒粉即成。

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【蔣怡食譜】氣炸小食 脆口兼最香

脆口炸物,相信人人都愛,近年流行用氣炸鍋來製作炸物,曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco)也因此創作出一道小食,早前推出食譜《想煮就煮》的她,公開她私藏的30道食譜之餘,亦大談她的下廚之道,這次Coco與大家分享書中的一道食譜,無油炸雞皮配椒麻汁。 無油炸雞皮材料: 雞皮    4大片鹽      少許胡椒粉    少許生粉     適量 椒麻汁材料: 青檸     3個(榨汁及刨皮)芫荽     2棵蒜頭     4瓣辣椒     適量檸檬葉    6片豉油     1 1/2 湯匙香醋     1湯匙糖      1湯匙魚露     2茶匙 無油炸雞皮配椒麻汁做法:1. 雞皮洗淨後,用片魚刀削去背面脂肪,再以骨刀盡量刮乾淨。若油脂去除不夠徹底,氣炸的時間需要較長。2. 雞皮灑上少許鹽及胡椒粉略醃,再於兩面掃上生粉。3. 以攝氏200度預熱氣炸鍋,放入雞皮氣炸約10-20分鐘至香脆及金黃色。4. 芫荽、蒜頭及辣椒切末,檸檬葉切絲。混合豉油、香醋、糖、魚露、青檸汁和皮,調整至喜歡的味道,加入芫荽、蒜蓉、辣椒及檸檬葉,略放置數小時使味道調和。5. 炸好的雞皮伴以椒麻汁即可食用。

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豆腐食譜

鹽鹵豆腐 氣炸食譜 1招令豆腐入味脆卜卜

鹽鹵豆腐 脆卜卜係食潮洲打冷時的必點菜式,炸得香口真係食唔停口,配上蒜味香醋汁就可減輕熱氣及罪惡感,其實 鹽鹵豆腐 在家煮也不難,若用氣炸鍋就更加易,醃好氣炸8分鐘就有脆卜卜鹽鹵豆腐食!作為派對小食也不錯!家有氣炸鍋不妨試一試依個豆腐食譜!

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