高級食材 店愈開愈多，皆因疫情期間多咗入廚，而且更願意購買 高級食材 回家跟食譜整兩味，只要食材夠新鮮夠靚，簡單的烹調方法已經可以媲美高級餐廳。 高級食材店 鮮后的創辦人Maggie就是看透香港人捨得食的性格，一向從事高級食肆食品供應的她，決定轉營做零售，為大家引入外國高級食材，龍蝦、長腳蟹、A5和牛一應俱全。Maggie亦夥伴米芝蓮大廚研發醬汁，讓顧客在家都可以享受媲美高級餐廳的fine dinning。
Text：簡力斯
Maggie 從事食品供應商十多年，主要對象是高級餐廳和食肆，她笑言賣開貴價貨，所以對高級食材十分熟悉。一場疫情令她的生意改變方針，由供應商改做零售。她對食物有一套堅持，其實跟她從事高級食材多年有關，她一望就知龍與鳳、佳品還是劣質貨。她笑謂已經很久不吃巴西凍肉，她不會吃巴西雞只吃走地雞。民以食為天，當然是好東西才放入口！
高級食材 店只引入時令海鮮
以Maggie的經驗，她會給予客人很多意見，所謂不時不食，選擇好重要。她說：「香港買海鮮通常都是去街市或是大陸貨，我通常都是入外國貨。海鮮是食季節，冬天一定是食蟹季節，現在的蟹是最肥美！」
她推介雌性的松葉蟹即香箱蟹、長腳蟹和澳洲皇帝蟹，肉質厚而肥美，她謂人多當然吃長腳蟹，夠大隻多肉，但人少香箱蟹是一個很好的選擇，可以拆肉放進蟹蓋一齊食，非常美味。
而龍蝦她會選法國藍龍，肉質很甜又嫩，還吃到淡淡的海水味，刺身熟食都可以。澳洲的南龍和西龍都是上等龍蝦，現在香港賣得平，Maggie就建議大家到街市買新鮮活貨。
高級食材店不賣「二次冷藏肉」
除了海鮮，凍肉方面不會少得和牛，日本和澳洲和牛是她最喜歡的，因其採用放養式的飼養方法，較為人道。和牛雖是極品，去到日本A5和牛等級的雪花油脂更為豐腴，但有人覺得較油膩，她說：「香港天氣不夠凍，所以吃起來感覺更膩，女仔吃半隻手掌大的和牛已經好夠，配上我們自家製的醬汁，有解膩作用。」
而Maggie亦很堅持凍肉的處理過程。她解釋外面的凍肉店都是把一塊很大的肉，輕微解凍後切成細塊，再重新冷藏來售賣，這樣凍肉變了二次冷藏，對肉質會有很大的影響。所以她主張客人夾單，即幾個客人夾份買一件大肉，切開後即日吃，便能保持肉質的鮮嫩。她說：「這樣做成本比較高，但我不想浪費好的食材，希望客人食到狀態最佳的食物。」
夥伴米芝蓮大廚 研發自家製醬汁
Maggie希望大家能夠深入品嚐到食材最美味的地方，所以最近她與一位米芝蓮廚師自設工場，一同研發多款醬汁，能夠提升食物的鮮味。例如配上和牛有解膩作用，亦能配上不同肉類。最近她亦密密試食魚子醬和黑松露菌等，務求把高級餐廳帶到家中。
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