Chef Co Co 滋味主菜之選 洋蔥鴨胸意粉

材料：
鴨 1 隻
意粉 350 克
紫洋蔥 8 個
薑 50 克
八角 1 粒
生抽 1 湯匙
鹽 1 茶匙
冰糖 20 克
啤酒 1 罐
意大利黑醋 1 湯匙
牛油 30 克

做法：

1. 鴨洗淨，瀝乾水分，用刀片出鴨胸鴨腿。鴨掌、鴨翅和鴨身留用。（鴨
   腿可留作他用）
2. 薑切厚片，洋蔥切成大塊。
3. 平底鍋不需放油，直接放鴨身鴨翅，中小火慢慢煎出油後繼續慢煎，
   不時翻動鴨身，使每一面都煎至金黃色，取出。
4. 平底鍋裡的鴨油倒剩一半，開火燒熱，放入薑片煎至金黃色，然後加
   入洋蔥，慢慢拌炒，直到全部洋蔥呈金黃色，倒入啤酒、生抽、冰糖、
   鹽及八角，放回鴨身和鴨翅，慢火燉煮 2 小時，過程中翻面一次。
5. 2 小時後，取出鴨骨，剩下的湯汁以大火收汁，然後加鹽及意大利黑
   醋調味。（如有需要放涼後可用攪拌機將一半的洋蔥汁打蓉）
6. 在另一個鍋裡燒滾一鍋水，下鹽並放入意粉煮至 9 成熟。取出瀝水後，
   加到洋蔥汁的炒鍋中，再煮 1 分鐘，最後放入牛油拌勻。
7. 鴨胸先用刀在皮𠝹上格子紋，但不要切到肉。灑上鹽及胡椒後，皮朝
   下放入平底鍋，以中火慢慢煎至出油，再煎至焦黃，翻另一面，同樣
   煎至焦黃，大概 6 成熟，放置 5 分鐘，然後切件。
8. 將意粉和鴨胸擺盤，可以另加意大利黑醋調味。