賀年菜少不了雞雞鴨鴨，曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡（Coco）今次就教大家做一道健康版油浸鴨腿！法式的油浸鴨腿，其實是將鴨腿浸在油脂中，以低溫、小火慢慢煮熟鴨腿的料理手法，不過現代人追求健康，油浸似乎不合時宜，這款健康版的油浸鴨腿，利用中式蒸熟的方法， 將鴨腿煮到與油浸一樣有酥爛的效果，用來做賀年菜一流！
材料： 醃料：
鴨腿 2隻 薑片 5片
大曲酒或中式白酒 適量 蔥 1棵
玫瑰露酒 適量 花椒 10克
蛋黃醬 1/3杯 八角 4-5粒
蒜頭 1瓣 桂皮 2片
檸檬汁 1茶匙 香葉 8片
椒鹽：
花椒 1/3杯
鹽 3-4湯匙
裝飾：
蔥花 大量
芫荽碎 大量
中式無油「油浸鴨腿」做法：
1. 製作椒鹽花椒用乾鍋炒香，放涼後磨碎。用篩子過篩。花椒細粉與同等分量的鹽混合，即成椒鹽。餘下的粗花椒碎備用。
2. 鴨腿洗淨。抹上中式白酒後再抹上椒鹽，加入醃料拌勻，放冰箱醃製一晚。第二天取出，蒸90 分鐘至酥爛，放涼。蒸出來的鴨汁，留鴨油備用。（鴨汁可留作其他用途）
3. 蒜頭磨成蓉，加入蛋黃醬、把之前剩下1—2 湯匙的粗花椒碎及檸檬汁拌勻，放進冰箱4 小時或以上，使味道融合。
4. 以鴨油熱鍋，將鴨腿皮朝下先煎至金黃色，翻面也煎至金黃色。如果還不夠熱可放入攝氏200 度氣炸鍋再氣炸5 分鐘至表皮焦脆。上碟，伴以大量蔥花芫荽碎、混合蛋黃醬及粗花椒碎食用。
