材料：
嫩豆腐 1 件( 切大塊)
鹽 少許
胡椒粉 少許
橄欖油 少許
香草脆脆：
麵包糠 75 克
蒜頭 2 瓣
蕃茜 4 湯匙（切碎）
酸菜 4 湯匙（切碎）
牛油 25 克
車打芝士 50 克
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
蕃茜醬：
蕃茜葉 一大把
牛油 25 克
乾蔥 3 粒（切碎）
白酒 100 毫升
淡忌廉 100 毫升
鹽 少許
胡椒粉 少許
脆脆豆腐做法：
1. 先將嫩豆腐浸泡於熱鹽水15 分鐘備用。浸泡酸菜，擠乾後切碎並炒乾。加入所有香草脆脆的材料拌勻成混合物備用。
2. 豆腐抹乾水分後，放置於鋪上鍚紙的烤盤上，灑少許鹽和胡椒粉，將香草脆脆混合物鋪於豆腐面，淋上少許橄欖油。烤箱預熱至攝氏200 度，將豆腐烤約10 分鐘。
3. 脆豆腐上碟伴以蕃茜醬一併食用。
蕃茜醬做法：
1. 蕃茜用滾水煮5 秒，馬上浸冰水降溫。撈起並擠乾水分，切碎備用。
2. 燒熱牛油，慢火炒香乾蔥，加入白酒煮至揮發，再加入淡忌廉並煮滾，加入蕃茜拌勻，下鹽和胡椒粉調味，熄火。放入攪拌機攪碎，置於冰箱備用。
