觀塘 私房菜 大廚料理，為重現已失傳多年的火瞳翅真正味道和做法，不惜以三日三夜熬出火瞳翅的湯底，難怪跟坊間吃到的有天淵之別。私房菜式還有冰鎮咕嚕肉和大東星四食等功夫中菜，中國人吃的除了食材，更是傳統博大精深的烹調方法。
TEXT：簡力斯
觀塘私房菜 主打懷舊傳統中菜
近年香港十分流行私房菜，但水準參差。位於觀塘的私房菜大廚料理，以食材和待客以心之道來取悅顧客，希望大家可以吃到家的感覺。大廚料理由老闆Ben和師傅麥建德主理，以懷舊傳統中菜作主打。Ben透露麥師傅7年前主要做網上到會，近年在觀塘工廈開店，可容納70 – 80人。麥師傅其中一道招牌菜是火瞳翅，好多人不知道這道菜的傳統做法需要花上幾天時間去做，是手工心機菜，現在坊間吃到的火瞳翅都不外如是，就是製作時間不夠。麥師傅堅持傳統做法，以老雞熬湯8小時後，加入黃崗雞再多熬8小時，最後加金華火腿再燉，足足需時3天才完成。這個湯底濃厚鮮味，難怪老闆稱之為鎮店之寶。Ben說：「我好欣賞麥師傅對用料、傳統做法的堅持，這樣才會做出真正的好味道。」
私房菜 必點招牌大東星四食
另一道招牌菜四喜臨門大東星，以四至五斤的大東星或黃皮老虎斑，做出四道菜，包括蒜心炒斑球、蒸斑片火腿卷、粉絲蒸頭腩和避風塘魚鲛及魚骨。一魚四食，有四種不同享受。
有魚當然要有蟹，避風糖米香炒蟹是每枱的必點菜式。這道菜的由來有個有趣的小故事，之前餐廳只是賣避風塘炒蟹，但有一日太多人點，廚房不夠蒜頭，麥師傅靈機一觸，將米炸成米通放進去，效果卻出奇地和諧。Ben說：「避風塘的炸蒜，重味得會封喉，加入米通就可以一起食，錯有錯着，大家都好喜歡！」
另一道蟹菜式選用了松葉蟹鉗配上自家製的蝦滑和墨魚滑，啖啖肉鮮味十足又彈牙。
懷舊私房菜式
除了矜貴的火瞳翅和海鮮外，大廚還有很多傳統小菜，例如冰鎮咕嚕肉，下面鋪上一層通透的拔絲，一塊外脆內軟的咕嚕肉放入口，有種回到60年代去戲棚看戲食飯的懷舊感覺。
老闆Ben希望大廚料理能夠呈現中國傳統的味道的大家，還有那種最美好的時代。
地址：觀塘成業街15-17號成運工業大廈一樓15室
電話：6773 2227
（必須預約）
