創意特色菜 桂花酒燒豬小排

談起桂花酒，你會想到用來入饌嗎？曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡（Coco），早前推出了食譜《想煮就煮》，這次 CoCo 就分享一道由她自創的菜式桂花酒燒豬小排，以桂花酒及桂花糖加入至豬小排中，配合其他調味料，製作出鹹甜的菜式。

材料：
豬小排 1 塊（約 800 克）

醃料：
鹽 1/3 湯匙
五香粉 2 茶匙
花椒粉 1 湯匙
乾葱蓉 2 湯匙
薑汁 2 湯匙
紹興酒 3 湯匙
桂花酒 200 毫升

醬汁：
海鮮醬 適量
麻油 適量
桂花糖 1/2 湯匙

桂花酒燒豬小排：

1. 豬小排解凍後，撕去背面筋膜，切去多餘脂肪。洗淨並抹乾
   後用醃料（除桂花酒以外）醃製 4 小時以上。

2. 醃好的豬小排裝進密實袋，加入桂花酒，真空密封後以攝氏
   70 度低溫慢煮 24 小時，原袋放冰箱保存。
3. 取出豬小排，抹去表面的肉汁，切成一條條排骨。將等量的
   麻油與海鮮醬及桂花糖混合，在每一條排骨上薄薄掃上一層醬
   料。放進預熱的氣炸鍋以攝氏 200 度氣炸 4—6 分鐘，至表面
   焦香。