Chef CoCo食譜：秘製乞丐雞

材料：
雞 1 隻
蛋白 4 個（約 20 克）
幼鹽 1 公斤
餡料：
甜味鹹酸菜 半個（150克）
酸味鹹酸菜 半個（150克）
薑 40 克（切碎）
洋蔥 1/2 個（切碎）
乾蔥 3 個（切片）
蒜頭 3 瓣（切碎）
臘腸 2 條
蔥 1 棵（切碎）
芫荽 2-3 棵（切碎）
魚露 1 茶匙
糖 1 茶匙

Coco 秘製乞丐雞：

1. 兩種鹹酸菜皆洗淨擠乾及切碎，乾炒鹹酸菜至乾身，取出備用。
2. 臘腸蒸15 分鐘至軟後切細碎。炒鍋下少許油炒臘腸碎至更多油
   分釋出，加入薑、乾蔥及洋蔥炒香後，加入蒜頭炒至蒜味釋出，
   再加入鹹酸菜炒香，最後加魚露及糖調味。
3. 將切碎的蔥和芫荽拌入炒香的餡料中。
4. 將雞從胸口處用手指掰開表皮與肉到整個胸口和大腿之間，將
   餡料釀入雞皮之下。每邊約6—7 湯匙，其餘釀入肚內。用繩子把
   雞腿綁好。
5. 將蛋白和1 公斤幼鹽放入攪拌機，攪拌至蛋白霜變硬，裝入擠
   花袋。在鋪了錫紙的烤盤上先擠一層，放上雞隻，雞胸朝上，再
   沿着雞身擠滿蛋白霜，形成一個外殼，不要留有空隙。預熱烤箱
   至攝氏180 度，烤70—80 分鐘。取出，放置15 分鐘，切開鹽殼，
   取出雞並切件上桌。