「大廚料理」以懷舊中菜作主打，一直深受食客歡迎。疫情限制堂食期間，雖然外賣訂單不絕，但要嘆鮑參翅肚總不及在堂食滋味。大廚麥建德師傅一向最拿手整山珍海味和海鮮，所以他知道開放堂食後，即準備了大量食材。他謂山珍海味基本上都要花上好幾天時間烹調，所以全部都要一早準備。
花膠火瞳翅 熬足三日製成
麥師傅其中一道招牌菜是火瞳翅，他堅持傳統做法，以老雞熬湯八小時後，加入黃崗雞再多熬八小時，最後加入金火腿再燉，足足需要三天才完成，湯底濃厚鮮味，並非外間用現成雞湯所能媲美。
吉品鮑 關東遼參 必食之選
吉品鮑是另一種最花心機的食材，麥師傅當然都是一絲不苟。鮑魚先用清水浸兩天，之後便要準備老雞、豬肉、金華火腿等熬成的濃湯慢火燜煮焗足足兩天。除了吉品鮑，遼參同樣不是容易處理的食材，麥師傅選用了關東遼參，同樣製作超過兩天，全部都是心機之作。麥師傅說：「粵菜對於山珍海味的烹調方法一向最講究，堅持傳統繁複的做法，才能得到傳統的美味。」
麥師傅把製作過程娓娓道來，聽到都覺得十分艱辛，自己做倒不如交給大廚主理好了，舒服地享受一頓豐富的堂食晚餐。
大廚料理
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