日本梅品種多，其中以和歌山的南高梅銷量最高，由於生長的地理位置優越，受黑潮保護之餘，日照長、天氣溫暖，種出來的南高梅特別大粒，南高梅的頂部帶有一點紅色，浸出來的酒特別香甜，想浸再矜貴一點的梅酒？則可選擇紅南高梅，Esther表示：「梅樹要有40%以上紅色的梅，才可稱為紅南高梅，每年的產量極少，佔日本出產的梅只有10%，連日本內銷都不夠！早年我親訪和歌山的梅農，大家成為了好朋友，我才有辦法直接購入紅南高梅在港銷售」。另一品種紫姬梅亦產自和歌山，最大只有2L，梅子本身帶有蘋果香氣，浸出來的酒帶有淡淡的紫色，近年亦深受港人歡迎。
南高梅用法多
日本南高梅大粒飽滿，香氣十足又罕有，價錢自然比大陸梅貴，不是人人都捨得浸，但Esther年年都浸幾十斤！全因她只喝日本梅酒：「沒有一點的苦澀味，味道清香，與大陸梅絕對是兩回事！」除了浸酒，南高梅亦可浸梅汁、梅醋，不喝酒的人也適合，而浸完酒的梅可以直接食，酸酸甜甜好開胃，又可以用來做果醬，甚至蒸排骨，物盡其用不會浪費。
浸梅酒秘訣：分三次下糖
至於如何浸梅酒，Esther亦大方分享做法：「我會用一份梅、一份酒、60%糖去浸，糖可以根據自己喜好添加或減少，酒我就建議使用日本果實酒、果實酒Brandy、威士忌、干邑，甚至清酒都可以，不過要選擇酒精濃度達25%的酒，若酒精濃度太低，浸梅時流出的梅汁會稀釋酒精濃度，令梅酒不易保存。」Esther亦引入市面上少有4L南高梅，其果肉多、飽滿，浸出來的酒滿滿梅子香氣，她又教大家浸酒時分三次加入糖，可以令浸出來的梅粒粒飽滿，不會皺皮！
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