《大廚料理》主廚麥建德在中式私房菜界別中赫赫有名，已經不需多作介紹。其實麥師傅早年曾任日本餐廳的總廚，他對日本菜有深厚認識，難怪他主理的中菜總帶點日本色彩，精緻而不失中菜的優點。他一直覺得為何日本菜總予人新潮而永不落俗套，可能粵菜就是欠缺一點外表，人靠衣裝，食物都要造型，才能繼續發揚光大。他說：「年輕人總是喜歡吃日本菜、西餐、意大利菜等，中菜好像好悶只是年紀大的人才喜歡。所以我便想出以日本Omakase概念，炮製中式的廚師發辦，逐位上菜，擺盤賞心悅目，做到色香味俱全。」
嚴選優質食材
時令的Omkase當然必有麥師傅拿手的山珍海味，包括燉足兩天的佛跳牆、乾鮑、花膠和北海道遼參等，全部都是心機菜式，浸發都要幾天時間。除了鮑參翅肚，麥師傅亦希望把傳統粵菜傳承下去。例如大虎蝦多士配蘋果柚子沙律，以前周圍都可以食到的蝦多士，現在買少見少，配上了特色沙律，中和了油膩感而多了一份清新味道。而炸松葉蟹鉗，選用日本松葉蟹，鮮味爽口。麥師傅說：「以前去飲宴一定會食到炸蟹鉗，後來越來越少，又貴又不好味，主要是用料差，蝦多士都一樣，我希望把以前的味道再重現給現代年青人，明白粵菜其實是博大精深。」
麥師傅亦嚴選了多款優質食材，其中南乳脆皮炸鹿兒島赤雞翼，選用了日本三大名雞之一的鹿兒島赤雞，肉質結實而味道濃郁。而另一道麥師傅的得意之作，是黯然銷魂飯，當然不是普通的叉燒蛋飯。他選用了西班牙黑豚製作叉燒，再配上意大利燴飯，加上一隻可愛的鵪鶉蛋，中西合璧，賣相超可愛。
大廚料理
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