火鍋

北上食好西,火鍋是很多港人的心頭好,選擇很多,最常見是四川麻辣火鍋及潮汕牛肉火鍋,如果這兩種都吃悶了,其實還有一個不錯選擇,就是魚鍋,以活宰鮮魚烹製,鮮甜不燥,美肌養顏,最啱北上的香港姊妹。 奶白濃鮮江團魚鍋 蒸氣石鍋魚,深圳流行了一段時間,熱潮至今未退,愈開愈多,吃法特別是一大賣點,客人點菜後,店員將鮮宰的魚放入石鍋中,加入配料、清湯,蓋上草帽,高温蒸燉後,先喝湯後吃魚,再以魚湯打邊爐,滿足! 吃蒸氣石鍋魚,我首選「鮮潭」,吃過四五次,首次在北京,知道深圳有分店,當然北上試試!目前深圳有十多間分店,吃過幾間,卓越中心分店環境最好,又大又寬敞,坐得舒服,但周末及假期的生意十分火爆,平均要等半小時以上,不想等太久,最好早點去! 必試招牌菜是江團魚鍋,三種湯底選擇,原汁原味鍋、酸辣筍鍋、養生菌菇金鍋,第一種最好吃,原汁原味,養生菌菇金鍋也不錯,微微菌香,吊出魚鮮。江團魚是一種淡水河魚,每條約 1 斤多。原汁原味鍋會放鮮紫蘇、雲南蔬菜等等,跟魚同烹,店員席前以石鍋高温蒸燉後,一鍋奶白的魚鍋便大功告成,呷一口湯,濃郁鮮甜,每啖都是江團魚的精華。喝過魚湯,撈件魚吃,肉質像白鱔,但又比白鱔厚身及多膠質,更難得是魚骨很少,入口啖啖肉,十分幼滑! 除了江團魚鍋,餐牌還有數十種火鍋配料,肉類、疏菜、豆腐,一應俱全。把雲南豆腐、娃娃菜倒進魚湯烚,吸收了魚湯的豆腐、娃娃菜,多了魚鮮味,好吃!用魚湯烚過的肥牛、羊肉片,多了一層膠質,口感更滑,也不錯! 除了魚鍋,鮮潭也有供應雲南菜,例如如雲南竹筒飯、鮮花餅、小米糕等等,試過小米糕,想不到竟是新鮮蒸的,甜而不膩,口感鬆軟。如果只有兩三人,一個魚鍋加兩三款配料,其實已經很夠飽,多幾個人吃,才點其他雲南菜吧! – 鮮潭蒸汽石鍋魚 –地址:深圳 oneavenue 卓悅中心商場東區 B1 層 191 號交通:深圳地鐵 1 號線崗廈站出口步行約 5 分鐘營業時間:11am-10pm 中山脆肉鯇魚粥底鍋 脆肉鯇魚,點解會咁脆?很多人不知道,因為未嘗過真正優質的脆肉鯇魚,印象模糊,自然不會深究脆之秘密。深圳羅湖東門附近有一間叫「漁悅薈」,主打中山脆肉鯇粥底火鍋,吃過就會驚嘆,脆肉鯇魚原來可以如此脆身! 脆肉鯇魚其實即是草魚,只不過牠跟一般草魚不同,當飼養到第二年,約六、七斤時,飼料轉為蠶豆,連續餵足120 天,草魚體內有一種抗氧化性很強的蛋白酶,在蛋白酶與致敏因子的反復作用下,魚肉會發生變化,膠原蛋白和肌原蛋白含量上升,變成爽脆肉質。不過,如投餵的蠶豆的日數不夠,魚肉的脆度便打折扣。 根據漁悅薈經理說,他們的脆肉鯇魚由中山相熟的養殖場直供,當地水質、温度很適合養殖脆肉鯇魚,每條都吃足 120 天的蠶豆,再經過 30天以上淨水飼養,不單肉質爽脆,更沒有絲毫泥味,才送抵深圳餐廳的魚池。鯇魚粥底鍋都是現點現撈宰,切成薄片的脆肉鯇魚上桌時,肉質鮮嫩,很有光澤,選了他們的「招牌粥底鍋」,以農夫山泉水,加入珍珠米飯,煮約 10 分鐘,店員撈起白飯,成為一鍋米水。放脆肉鯇肉灼一分鐘,入口肉質鮮脆,用爽口彈牙形容最是貼切,再灼一片魚腩,也是十分爽脆,更多了一點魚腩油香,更加好吃。 除了火鍋,這店還有供應其他脆肉鯇魚菜式,如蓮藕苗炒脆肉鯇、椒鹽脆肉鯇等等,試了蓮藕苗炒脆肉鯇魚,非常不錯,火喉恰好,魚肉爽脆不老,蓮藕苗也是條條鮮爽。吃到最後,店員將之前撈起的珍珠米飯倒回鍋中,加玉米粒、瑤柱絲、冬菜再燴一燴,變成一鍋鮮甜的魚粥,入口綿滑鹹香,吃了兩碗,大滿足! – 漁悅薈 – 地址:深圳東門步行街東門町美食廣場 2 樓 C108-1交通:深圳地鐵老街站 C 出口營業時間:11am-10pm 歎完魚鍋 食超滑雙皮奶 吃完晚飯,直落歎甜品是很多人指定動作。深圳有不少甜品店、糖水舖,東門有一間叫「聖記甜品」,在小紅書及大眾點評有很高評價,當然要試試! 小店開在大街,很易找。環境十分光鮮,細問之下,原來店子剛開業不久。看看餐牌,選擇不少,除了有傳統糖水,如蓮子燉雪耳、紅豆沙,還有新式甜品,如楊枝甘露、芒果豆腐花、椰汁紅豆西米等等。 看到招牌是雙皮奶,很多人柯打,當然要試試,等了十多分鐘,雙皮奶送到,未吃已經聞到陣陣奶香味,此店標榜是用正宗水牛奶,一試果然是,奶味清新不膩,沒有牛奶那種黏稠口感,甜度恰到好處,火喉控制出色,介乎啫喱與糊仔的口感,極絲滑順口,唯一要挑剔是分量偏少,吃幾口便清光了。 另外又試了蓮子燉雪耳,也是做得出色,甜度恰好,不過甜,蓮子煮得很鬆化。聽說這店的楊枝甘露也做得很出色,是深圳數一數二的好,但太飽了,留待下次再試吧! – 聖記甜品