January 11, 2022

脆口炸物，相信人人都愛，近年流行用氣炸鍋來製作炸物，曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡（Coco）也因此創作出一道小食，早前推出食譜《想煮就煮》的她，公開她私藏的30道食譜之餘，亦大談她的下廚之道，這次Coco與大家分享書中的一道食譜，無油炸雞皮配椒麻汁。 無油炸雞皮材料： 雞皮　　　　4大片鹽 　　　　 少許胡椒粉 　　 少許生粉 　　　 適量 椒麻汁材料： 青檸 　　　 3個（榨汁及刨皮）芫荽 　　　　2棵蒜頭 　　　　4瓣辣椒 　　　　適量檸檬葉 　　　6片豉油 　　　　1 1/2 湯匙香醋 　　　　1湯匙糖 　　　　　1湯匙魚露 　　　　2茶匙 無油炸雞皮配椒麻汁做法：1. 雞皮洗淨後，用片魚刀削去背面脂肪，再以骨刀盡量刮乾淨。若油脂去除不夠徹底，氣炸的時間需要較長。2. 雞皮灑上少許鹽及胡椒粉略醃，再於兩面掃上生粉。3. 以攝氏200度預熱氣炸鍋，放入雞皮氣炸約10-20分鐘至香脆及金黃色。4. 芫荽、蒜頭及辣椒切末，檸檬葉切絲。混合豉油、香醋、糖、魚露、青檸汁和皮，調整至喜歡的味道，加入芫荽、蒜蓉、辣椒及檸檬葉，略放置數小時使味道調和。5. 炸好的雞皮伴以椒麻汁即可食用。