Stephen入廚多年，曾擔任日本餐廳總廚及粵菜主廚，2014年創立大廚料理，將矜貴融入懷舊粵菜中，他亦堅持只有新鮮食材入饌，故吸引到一班嘴刁的饗客！他說：「懷舊菜式的工序多，有很多餐廳都不願意再做，但我卻認為不做的話，這種味道就會慢慢失傳，別人不做，我來做吧，至少想吃的朋友不會吃不到！」近年他落戶觀塘工廈開店，可容納70-80人，所選用的食材可說是落重本！鮑魚用日本吉品乾鮑、又肥又大隻的北海道遼參，就連最普通的豬肉、雞肉等食材，都要選西班牙橡果黑豚、日本無激素雞肉等，可見他對食材的堅持。
重現失傳火瞳翅
Stephen其中一道招牌菜是火瞳翅，他堅持傳統做法，以老雞熬湯八小時後，加入黃崗雞再多熬八小時，最後加金華火腿再燉，足足需時三天才完成，絕對手工心機菜。這個湯底濃厚鮮味，可說是大廚料理的鎮店之寶！龍鳳鬥亦是坊間少見的菜式，先將雞肉用人手剁成蓉，再加入巴馬臣芝士混合，釀在新鮮大虎蝦中，芝士的香濃將大虎蝦的鮮味帶出，而嫩滑的雞蓉配在爽脆的大虎蝦上，口感層次豐富！
平民價吃到吉品鮑魚翅
處理鮑參翅肚，Stephen亦相當拿手，吉品鮑魚是他的至愛，他說：「日本的吉品鮑為溏心鮑，口感煙韌，由浸發到炆好，需時一星期！」，炆鮑魚也許大家都吃過，Stephen則以酥皮焗製，以香脆的酥皮包着內裡煙韌吉品鮑，外脆內軟，是中西合壁的Fusion菜！
與大品牌合作
近年疫情橫行，市民紛紛買外賣回家吃，Stephen亦因而增設外賣及到會服務，讓客人安在家中也能歎到頂級美食！ Stephen對食物的用心亦吸引到不同品牌與他合作，例如煤氣公司邀請他做直播中教觀眾下廚；李錦記、納朗廚具贊助他在創立的YouTube頻道「大廚料理」中所需要的醬料及廚具等等。
樂善好施 免費派飯
同時，Stephen亦回饋社會，定期免費派飯給有需要的人士，早前更與伸手助人協會合作，派發300多份迷你盆菜給三間院舍，令住在院舍的老人家也可以吃到鮑魚盆菜。
大廚料理
地址：觀塘成業街15-17號成運工業大廈一樓15 室
電話：6773 2227（必須預約）
網址：https://www.headchef.com.hk
