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28 Jan 2023 - Sat - 21:00 pm
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Chef CoCo 特色主菜 威士忌洋葱醬燒牛肋骨

曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,為大家帶來以不同食材製成的美食。以酒入饌的美食有很多,今次 Coco 大家分享以威士忌及紹興酒作為材料的醬燒牛肋骨,這道結合中、西兩種酒的主菜,究竟會為大家帶來甚麼味道呢?

材料:
牛肋骨 1 件(切成 6 塊)
洋葱 3 個(切絲)
薑蓉 2 湯匙
蒜蓉 2 湯匙
辣椒 1—2 條(切碎)
豉油 2 湯匙
糖 1 湯匙
鹽 1 / 2 茶匙

黑胡椒 適量
紹興酒 2 湯匙
威士忌 3 湯匙
咖啡酒 1 湯匙
魚露 1 茶匙
意大利陳醋 1 湯匙
楓樹糖漿 2 湯匙


焗薯仔花材料:
薯仔 1 個
鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

威士忌洋葱醬燒牛肋骨

  1. 牛肋骨切去多餘的脂肪和筋膜,每一塊均勻撒上鹽和黑胡椒。燒熱平底
    鑊,加少許油燒熱至冒煙,放下牛肋骨,每一面煎至金色色,取出備用。
  2. 同一平底鍋,爆香薑蓉、蒜蓉及辣椒,再放入洋葱爆炒至少許焦黃色,轉
    中小火繼續慢煮,至洋葱完全變成焦黃色。需時大約 30 分鐘,可額外加少
    許鹽、糖及豉油幫助焦糖化。
  3. 攤凍後用攪拌棒攪至糊狀,然後加入所有的調味(威士忌只放 2 湯匙),
    調整至自己喜歡的味道。
  4. 把洋葱醬抹在牛肋骨表面,加入 1 湯匙威士忌,並用錫紙包緊,放冰箱醃
    製過夜。
  5. 早上從冰箱取出牛肋骨,放置室溫。烤箱預熱至攝氏 100 度,把牛肋骨連
    錫紙包放進烤箱烤 8 小時。
  6. 取出牛肋骨裝碟。錫紙包內洋葱汁用小鍋煮滾,有需要的話以大火濃縮醬
    汁,配牛肋骨一起上碟,及配以焗薯仔花一起食用。
  7. 製作薯仔花。薯仔去皮切成 2 毫米厚的薄片,灑上鹽及黑胡椒,再加入
    橄欖油拌勻,隨喜歡也可灑上羅勒、蕃茜等香草碎。圍圈式放入矽膠小蛋糕
    模具中,放入已預熱的烤箱以攝氏 180 度烤約 30-40 分鐘,直至薯仔邊呈
    金黃色即可。

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