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28 Sep 2022 - Wed - 14:36 pm
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Chef COCO 開胃家常菜 欖角蜜糖豬面肉

很多人都會選擇在家下廚,但要兼顧營養,同時顧及口味,還要菜式不能經常重複,可謂極高難度。曾遠赴倫敦藍帶廚藝學校學藝的名模蔣怡(Coco),早前推出了食譜《想煮就煮》,為大家帶來以不同食材製成的美食。這次Coco就分享了一道用豬面肉製作的家常小菜,配合欖角和蜜糖等材料,豐富的口感,令人胃口大開!

材料:
豬臉肉 3 塊
蛋黃 1 個
台灣番薯粉 適量

醃料:
蒜蓉 1 茶匙
豉油 1 茶匙
蠔油 1 茶匙
鹽 少許
紹興油 1 茶匙
糖 1/2 茶匙

醬汁:
薑末 1 湯匙
蒜末 1 湯匙
蔥白 1 湯匙( 切粒)
紹興酒 2 湯匙
欖角 8-10 粒
麥芽糖 2 湯匙
蜜糖 2 湯匙
鹽 少許
水 適量

欖角蜜糖豬面肉:
1. 豬面肉以醃料醃製並置於冰箱過夜。放入真空袋,抽真空後以攝氏80 度慢煮8 小時,放冰箱冷卻備用。
2. 在單柄鍋裡加入麥芽糖、蜜糖和少許水,煮至溶化備用。
3. 從冰箱取出豬面肉,抹乾後每件切成4 塊。蛋黃打勻,將豬面肉沾蛋黃後再沾番薯粉。以攝氏190 度油炸2 分鐘至金黃色。
4. 炒鍋爆香薑末、蒜末、蔥白、欖角,灒酒入鍋,加入麥芽糖蜜糖水及少許鹽。醬汁煮至濃稠及起泡後熄火,加入豬面肉拌勻後起鍋上碟。

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