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28 Sep 2022 - Wed - 13:43 pm
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用平民價食矜貴懷舊粵菜 大廚料理用心製美食

私房菜近年愈開愈多,港人除了追求新派美食之外,對於懷舊美食亦相當着迷,位於觀塘的隱世私房菜大廚料理,主廚麥建德(Stephen)入廚多年,精於將鮑參翅肚、新鮮海鮮入饌,炮製出融入矜貴食材的傳統粵菜!多年吸引不少饗客慕名而來!

Stephen入廚多年,曾擔任日本餐廳總廚及粵菜主廚,2014年創立大廚料理,將矜貴融入懷舊粵菜中,他亦堅持只有新鮮食材入饌,故吸引到一班嘴刁的饗客!他說:「懷舊菜式的工序多,有很多餐廳都不願意再做,但我卻認為不做的話,這種味道就會慢慢失傳,別人不做,我來做吧,至少想吃的朋友不會吃不到!」近年他落戶觀塘工廈開店,可容納70-80人,所選用的食材可說是落重本!鮑魚用日本吉品乾鮑、又肥又大隻的北海道遼參,就連最普通的豬肉、雞肉等食材,都要選西班牙橡果黑豚、日本無激素雞肉等,可見他對食材的堅持。

重現失傳火瞳翅

Stephen其中一道招牌菜是火瞳翅,他堅持傳統做法,以老雞熬湯八小時後,加入黃崗雞再多熬八小時,最後加金華火腿再燉,足足需時三天才完成,絕對手工心機菜。這個湯底濃厚鮮味,可說是大廚料理的鎮店之寶!龍鳳鬥亦是坊間少見的菜式,先將雞肉用人手剁成蓉,再加入巴馬臣芝士混合,釀在新鮮大虎蝦中,芝士的香濃將大虎蝦的鮮味帶出,而嫩滑的雞蓉配在爽脆的大虎蝦上,口感層次豐富!

▲火瞳翅是大廚料理的招牌菜式。

平民價吃到吉品鮑魚翅

處理鮑參翅肚,Stephen亦相當拿手,吉品鮑魚是他的至愛,他說:「日本的吉品鮑為溏心鮑,口感煙韌,由浸發到炆好,需時一星期!」,炆鮑魚也許大家都吃過,Stephen則以酥皮焗製,以香脆的酥皮包着內裡煙韌吉品鮑,外脆內軟,是中西合壁的Fusion菜!

▲酥皮焗日本皇冠牌50頭吉品鮑魚。

與大品牌合作

近年疫情橫行,市民紛紛買外賣回家吃,Stephen亦因而增設外賣及到會服務,讓客人安在家中也能歎到頂級美食! Stephen對食物的用心亦吸引到不同品牌與他合作,例如煤氣公司邀請他做直播中教觀眾下廚;李錦記、納朗廚具贊助他在創立的YouTube頻道「大廚料理」中所需要的醬料及廚具等等。

▲麥師傅最近亦創立YouTube Channel「大廚料理」,親自教大家下廚做大廚。

樂善好施 免費派飯

同時,Stephen亦回饋社會,定期免費派飯給有需要的人士,早前更與伸手助人協會合作,派發300多份迷你盆菜給三間院舍,令住在院舍的老人家也可以吃到鮑魚盆菜。

大廚料理
地址:觀塘成業街15-17號成運工業大廈一樓15 室
電話:6773 2227(必須預約)
網址:https://www.headchef.com.hk

▲麥師傅樂善好施,定期派免費派飯給需要人士。

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